Осень - самое время для приготовления этого замечательного блюда. Свежие овощи, выращенные в условиях открытого грунта, необычайно вкусны в этом блюде!
Нужно взять в примерно равных пропорциях следующие овощи:  
                         лук репчатый, морковь, сладкий перец, баклажаны, помидоры, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик - исходя из собственных предпочтений!)
                         + 1 стручок острого перца, 10 зубчиков очищенного чеснока и несколько горошин черного перца.
Готовим. Прежде всего нужно вымыть баклажаны, разрезать вдоль на 4 части и натереть крупной солью. Они должны постоять, пока не дадут сок.
В это время подготовим овощи - вымоем и измельчим: лук, сладкий перец  и морковь крупно нарежем брусочками, помидоры - четвертинками, крупно порубим зелень и острый перец.
Берем глубокую (лучше чугунную) сковороду, разогреваем  растительное масло,  на сильном огне обжариваем дольки баклажан (предварительно удалите салфеткой излишки соли!) и откладываем в сторону. 
Далее,  на этом же масле обжариваем лук, засыпаем морковь, затем к этой массе добавляем сладкий перец. Жарим до появления легкого приятного запаха жареного перца!
Снижаем огонь до минимума  и добавляем в сковороду к  овощам  слоями помидоры, зелень, крупно порубленный острый перец, чеснок, черный перец, соль.  Сверху выкладываем сплошной слой жареных баклажан (как на фото), накрываем крышкой. Через 20 - 25 минут  томления будет готово замечательное блюдо, которое вкусно как в горячем, так и в холодном виде!